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「こうじ」といえば、日本酒、味噌、漬け物、醤油などたくさんの食材を挙げることができ、日本では古くからこうじの健康効果を役立ててきたことが分かります。しかし、そんなこうじにも弱点があります。それはこうじの酵素は熱に弱く、加熱するとそのパワーを失ってしまうこと。そこで、役立つのが「こうじ水」です。こうじを水に漬けただけで、有効成分が溶け出し、腸での吸収も抜群になります。「がんこな便秘が解消した」「ひび割れ肌に潤いが戻ってキレイになった」「首のコリや花粉症が治った」という声が続出。血圧、血糖値、中性脂肪値が劇的に下がったという人までいます。本書ではこうじ水の詳しい作り方、さまざまな活用法に美味レシピまで一挙にご紹介します。