Depuis la fin du Moyen Âge, les grands chefs cuisiniers ont été des artistes créateurs qui eurent à cœur de se faire reconnaître comme tels. Leurs livres, souvent de grands succès d'édition, dès le XV^e siècle avec Taillevent par exemple, en sont un des témoignages. Les princes au pouvoir et les élites les plus privilégiées surent, jusqu'à aujourd'hui, mettre à leur service ces grands cuisiniers pour accroître encore leur prestige. Sans oublier les évolutions de l'alimentation populaire, ce Goût de l'Histoire s'est construit à la lumière des vies de ces maîtres de l'art culinaire français. On comprend ainsi pourquoi cette histoire sociale, politique et culturelle est un des fondements de notre identité et pourquoi le repas gastronomique français a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco en 2010.