Este guia abrangente sobre alimentação vegana e vegetariana oferece uma visão detalhada da nutrição baseada em plantas, fundamentada em conhecimentos científicos atuais.
O livro está estruturado em cinco seções principais que abordam desde os fundamentos básicos até aplicações específicas:
1. Fundamentos da Nutrição Vegetal:
- Fontes de proteínas vegetais
- Minerais e sua biodisponibilidade
- Vitaminas em alimentos vegetais
- Guia completo sobre leguminosas, cereais, oleaginosas e vegetais
2. Nutrição Orientada à Saúde:
- Propriedades anti-inflamatórias dos alimentos
- Otimização do metabolismo
- Aspectos preventivos para saúde cardiovascular
3. Nutrição Esportiva Vegetal:
- Estratégias para otimização do desempenho
- Preparação para competições
- Recuperação muscular
4. Implementação Prática:
- Organização da cozinha
- Técnicas de preparação
- Alimentação fora de casa
5. Fases Especiais da Vida:
- Gestação e amamentação
- Nutrição infantil e adolescente
- Alimentação para idosos
Cada capítulo inclui gráficos informativos, tabelas nutricionais e orientações práticas para o planejamento de refeições equilibradas. O texto apresenta informações baseadas em evidências sobre como atender às necessidades nutricionais em diferentes fases da vida e situações específicas.
Ideal para pessoas que buscam adotar uma alimentação baseada em plantas de forma consciente e equilibrada, sejam iniciantes ou praticantes experientes.