若山曜子寫給初學者的第一本麵包書

─────只要2種麵糰，就能做出40款美味麵包─────

只須混勻材料，麵糰不用揉，在冰箱低溫靜置發酵

肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包

蒔蘿奶油起司麵包、馬鈴薯培根黃芥末麵包、無花果藍起司麵包

─────用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」─────

掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。

鬆軟系麵包X免揉萬用麵團

混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。

☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。

☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。

☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。

☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。

☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。

酥脆系麵包

材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。

☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。

☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。

☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包

☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。

☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。

☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。

─────初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點─────

雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。

☉基本6步驟

【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料 【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)

【4】 整成圓形【5】 進行二次發酵(使用具有發酵功能的烤箱) 【6】烘烤

☉烤出美味麵包的簡單重點

【1】麵糰不需要揉捏，放在附蓋的調理碗裡攪拌即可

【2】簡單整形【3】將麵糰放入冰箱冷藏，可以保存24 小時

☉烘焙重要三階段─晚上拌麵糰、隔天早上整形、美味麵包烘烤

「只要有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」