☞「在工作的這些年、這些餐廳裡，我學習到一件事：

客人會記得，不是食物，而是人。」☜

──《大熊餐廳》（The Bear）

餐廳不是民主社會，

外場生活充滿威脅。

亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼．波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現，在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則，一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯，紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡，充斥著性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚......文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。

美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則，

在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡，

來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯，

暢快又具啟發的餐廳外場紀實。

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這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人，但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。

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這個產業讓我有錢可以付帳單，讓我身邊充滿酒精、藥物和女人，讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁，我曾和這些人一起喝醉和遊玩，和她們一起慶祝，上過他們一些人，和他們分享一些故事，以及最重要的是，接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。

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您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實？如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態，到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳，到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Awards, JBFA）的肯定？如何在一級戰區裡，面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡，建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感？「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇－亞佐立納如是說。

作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年，只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代，他對餐飲業生活的敘述明快，對服務細節描述得鉅細靡遺，毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突......以輕鬆幽默（有時帶著懊悔）的口吻，引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業，也坦白產業的種種陋習以及走向正當化的漫長旅程，極具啟發性。他們穿梭在高壓力、高張力的地獄與目眩人迷的華麗秀場之間，應付同事與客人的需求。書中解構了餐廳運作模式，以及老闆和員工的關係維繫，持續留在餐飲業工作的專業人士是一群很特別、很堅強的人。

本書為了從事過服務業的人而寫，待過餐飲業的人都能感受到的一種團結，無論需要多少腎上腺素和專業技能，才足夠度過一天、雖然不斷有客人對餐廳員工的無禮行徑、毒品和酒精對員工的影響、管理層和主廚的暴力行徑......好的、壞的、醜陋的事，永遠遮蔽不了那些閃閃發光的成功時刻與食物的藝術，特別當他們以一杯好酒平息客人怒氣，進而展現足以改變用餐體驗的優秀服務品質之時。

書評推薦

　　「認識麥可．徹奇－亞佐立納三十多年來，他一直是熱門餐廳中最棒、最優雅的總領班，沒想到，在餐廳工作時，他居然能獲得比客人多的樂趣。這是外場版的《安東尼．波登之廚房機密檔案》（Kitchen Confidential），幽默、辛辣、機智又極具娛樂性。」——傑伊．麥金納尼 JAY McInerney（《如此燦爛，這個城市Bright Lights, Big City》作者）

　　「本書風趣、復古又引人入勝，從業內人士的角度一窺紐約最具指標性的餐廳——其中包含許多我的愛店！麥可．徹奇－亞佐立納趕上了某個黃金時代，他總是能讓我莞爾一笑。」——布魯克．雪德絲 Brooke Shields（美國知名女演員）

　　「這本幕後紀實揭露了餐飲老手如何創造不可思議的場景：讓花錢闊綽、愛面子、把持權勢的人們，為了在餐廳尖峰時段獲得桌位，幾乎願意做任何事。」——麥可．法齊奧 Michael Fazio（《Concierge Confidential》作者）

　　「本書深入探討一九八○至九○年代紐約競爭激烈的餐飲業中，用餐區裡各色各樣的人士和壓力，這段歡騰喧鬧的時光再度躍然紙上。」——安德魯．傅利曼 Andrew Friedman（《Chefs, Drugs and Rock & Roll》作者）

　　「徹奇－亞佐立納的經歷並不都是歡快有趣：他承認某些情境在後「#MeToo」時代讓人無法完全接受，低俗、狂暴猛烈，有時甚至不太得體——你會忍不住在一天內讀完（但不適合大聲朗讀給長輩或孩子聽）。」——琳賽．鮑爾斯Lindsay Power（亞馬遜書店編輯）

　　「他經歷過餐廳內部的狂歡，充斥性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚......文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。」——艾倫．里奇曼Alan Richman（詹姆斯比爾德獎獲獎美食記者）

　　「引人入勝的首部作品。提供許多名人軼事，也揭露了餐廳運作方式，讀者將津津有味看著見多識廣的餐飲業老將，娓娓道來業界驚人內幕及放縱的故事。」——《出版者周刊》（Publishers Weekly）

　　「徹奇－亞佐立納的故事既有趣又感人。他誠實面對此產業的種種陋習與走向正當化的漫長旅程，極具啟發性又令人耳目一新。」——《科克斯書評》（Kirkus Reviews）