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「地域らしい食」「伝統食」という表現は，その範囲，期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は，なぜ、どのようにそれらを食べ、用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登などの北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。