تتكون الفيتامينات من مركبات عضوية يحتاجها جسم الإنسان بكميات صغيرة للحفاظ على الحياة، معظم الفيتامينات التي يحصل عليها الإنسان من الطعام ويعود ذلك؛ لأن جسم الإنسان لا ينتج كمية كافية أو أنه لا ينتجهم أصلا، وتنقسم المعادن إلى العناصر المعدنية الكبرى، ويحتاج منها الإنسان يوميا أكثر من 100 مليجرام وهي: الكالسيوم الفوسفور- المغنيسيوم- البوتاسيوم- الكبريت- الصوديوم- الكلوريد، بينما العناصر المعدنية الصغرى يحتاج منها الإنسان يوميا أقل من 100 مليجرام وهي: الحديد- الزنك- النحاس- اليود- الفلور، الفيتامينات والمعادن للجسم: للفيتامينات والمعادن دور كبير على صحة الجسم أي نقص او زيادة عن الاحتياج قد تسبب مشاكل صحية تكون مهددة للحياة، و:لها دور فعال في إنتاج الأنزيمات والهرمونات والمواد الأخرى اللازمة للنمو الطبيعي وهي مهمة في أداء وظائف الجسم بشكل سليم في جميع المراحل العمرية، حيث تنظم السوائل داخل وخارج الخلايا في الجسم مهمة لتجنب أمراض او أعراض معينة ناتجة عن النقص او الزيادة في الفيتامينات والمعادن- تساهم في تعزيز الجهاز المناعي- تساعد بعض الفيتامينات والمعادن على مقاومة الالتهابات والمحافظة على صحة الجهاز العصبي- تكوين العظام والأسنان الكالسيوم- الفوسفور- المساعدة على الانقباض في العضلات الكالسيوم- المساعدة على ارتخاء العضلات- مغنيسيوم- بوتاسيوم.