Sign up to save your library
With an OverDrive account, you can save your favorite libraries for at-a-glance information about availability. Find out more about OverDrive accounts.
Share
Find this title in Libby, the library reading app by OverDrive.
Search for a digital library with this title
Title found at these libraries:
| Library Name | Distance |
|---|---|
| Loading... |
يتناول كتاب علوم الأطعمة التجريبية الأسس و المفاهيم العلمية التى تفسر جميع التغيرات التي قد تحدث للطعام في أثناء الإعداد : الطهي ، الحفظ ، التخرين ، و التى قد يكون لها تأثير سلبي على جودته كما يستعرض الكتاب فكرة مبسطة عن التركيب الكيميائى لبعض الأطعمة ، ويناقش علاقة التركيب الكيميائي بالخصائص الطبيعية المميزة لكل نوع من أنواع الأطعمة و مدى تأثير العديد من الظروف و العوامل التى قد تتعرض لها الأطعمة ( كالحرارة ، درجة الحموضة ، الإنزيمات ....وغيرها) عليه .
Share
