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"乾燥"は工業、農業、水産業など多くの分野で行われている操作で、乾燥の対象となる湿り材料は多種多様です。湿り材料の材質や形状が変われば、乾燥方法や乾燥機を変えなければならず、このため"乾燥"について困っている技術者が多いのです。本書は、大学や高校で乾燥の基本的事項だけしか学んでいない技術者や、まったく乾燥について学んだことのない技術者が、必要に迫られて乾燥について自学自習するために役立つことを念頭におき、その初歩の原理から、適切な乾燥機の選び方とその特徴、運転事例、設計方法、トラブルシューティングまでをやさしく解説しています。