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野菜は体によくて栄養があると誰もが知るようになりましたが、"おいしい野菜は高品質で安全"であること、またそのような野菜を食べることで健康にもつながることもわかってきました。 野菜そのものがもつ成分がどうからだによいのか、どういう組み合わせにすればより体に効果的なのか、どういう調理時間にすればよりおいしくいただけて野菜のもつ成分を最大限にひきだせるのか、どうすればおいしい野菜を選べるのか、おいしい野菜がつくれるのかを、2万検体以上に及ぶ野菜のビタミンや抗酸化力、免疫力など野菜がもっているチカラを一つ一つはかって、分析し、実験に裏づけされた事実をわかりやすく記述しました。 野菜は、まさしく命の「薬」。本書は、生産者と科学者が同じ土俵にたって、互いの知恵と経験を持ち寄ってうまれた、たいへんユニークな本で、私たちの日々の生活に役立つ本です。