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健康志向の大きな流れの中で、いろいろな野菜への関心が高まっています。野菜は、各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含むほか、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味のバリエーションなど、数多くの魅力を持っています。そのなかでも、全国的にほとんどその地域でしか作られなかったり、近年になって復活を遂げた野菜 ―― 地野菜・伝統野菜が数多く存在します。本書は、日本の野菜のルーツをたどりながら、こうした地野菜・伝統野菜の種類や特色を紹介します。地域独特のおいしい食べ方や、地野菜を使った加工食品・物産品なども交えながら、地野菜・伝統野菜の魅力を、北は北海道から南は沖縄まで全国４７都道府県ごとにまとめました。「地産地消」「食育」の点から地野菜や伝統野菜が見直される昨今、本書をめくりながら、日本各地の美しくおいしい野菜を堪能してみませんか?