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各地の故郷の味はどう違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の五大調味料から油、みりん、香辛料（ゆずや唐辛子など）まで、各地の特徴ある調味料と、その傾向や按配を伝統料理とともに紹介します。それぞれの調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化もわかります。 なぜ地方によって味が異なるかを地域色も織り交ぜて解説。塩の分布や万能調味料リストなど巻末の付録も充実。