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本書は、大きな変化に直面している食品の安全性評価や安全性対策の方法と実際を知るために書かれたものです。 各項目とも、大学・公的機関や食品企業の研究者など各分野の専門家によって、最新の事例・知見に基づき記述され、理論、実務いずれにも偏らないようにバランスを考慮し、使えるハンドブックを目指しました。 各章では、食品安全の技術的・科学的・行政的な課題として、食品衛生安全の行政・法規から、食品安全のリスク分析、安全性の評価、化学物質汚染、微生物・感染症、腐敗・変質、食品添加物、容器包装、洗浄剤、国内および輸入食品の安全性確保、リスクコミュニケーション、食品表示、健康食品・有機食品・遺伝子組換え食品、衛生安全管理、トレーサビリティシステム までを網羅し、豊富な具体例とともにわかりやすく解説しています。また、食品の輸出入などにも深く関連する、食品の安全確保に関する国際的な動向についても言及しています。