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日本料理とは、ある一定の様式を保ちながら日本で受け継がれている料理を総称したものと定義されています。この様式には、修行中の寺の僧侶が日常食としている「精進料理」、室町時代に武家儀式料理として発達した「本膳料理」、室町時代の茶道の発達によって生まれた「懐石料理」（茶懐石）、江戸時代に酒の肴で構成された「会席料理」などがあります。一方、和食の文化は、自然を尊重し、全ての生き物を敬うことから生まれたといわれています。和食では、「おもてなし」、「食事作法」などが重要視されています。本書では、和食・日本料理とはどのような料理であるかを理解しやすいように、今こそ知っておきたいテーマ188題を選び、全11章に区分して、「Q&A」形式でわかりやすく解説しています。