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これまでの食研究の紹介に加え，人間と自然・生態とをつなぐものとしての食，食と身体・文化との関わり，信仰や意味・価値観における食の多様なあり方，生産・流通やグローバル化など現代における食の動態，世界の諸地域で育まれた食文化の様相を全12章・256項目で解説する．食文化の体系を理解するための基礎的・学際的な知識を提供する一冊．