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YouTubeで人気の「燻製職人」服部弘による、本格燻製レシピ集。
燻製づくりのイロハから大型の肉塊や魚に対応するスモーカーづくりのノウハウまでを収録する。
本格的な燻製づくりを始めたい人、アウトドアクッキングやジビエに興味がある人にピッタリ！
■内容
序章　服部式燻製の基本の基本
PART1 王道メニューをつくる
基本のベーコン＋アレンジレシピ／ショルダーベーコン、カナディアンベーコン、パンチェッタ、ほか
基本のスモークチーズ＋アレンジレシピ／いろんなスモークチーズ
基本のスモークサーモン＋アレンジレシピ／ホットスモークサーモン、ほか
基本の鶏ハム＋アレンジレシピ／いろんな鶏ハム
PART2 肉の燻製
ロースハム、ベリーハム、ビーフジャーキー、ささみの燻製、スモークラム、生ハム、チャーシュー、黒毛和牛の燻製、パストラミビーフ、豚レバーの燻製、豚トロジャーキー、ほか
PART3 魚介の燻製
ニジマスの燻製、刺し身燻製盛り、いかくん、タコくん、エビくん、漬けマグロ燻製、筋子の燻製、ウナギの燻製、アユの燻製、ほか
PART4 総菜・野菜の燻製
練り物各種、いぶりがっこ、豆腐、柿ピー、ポテトフライ、枝豆、そら豆、納豆、玉こんにゃく、ほか
PART5 チャレンジ燻製
猪ベーコン、猪ハム、マグロのカブト、生卵、ネギトロ、ほか
PART6 スモーカー（燻製器）大研究
オーブン燻製器徹底解説、スモーカーのDIY（段ボールで／一斗缶で／バケツで／鍋で）
PART7 燻製ABC（基本の解説）
おまけ　燻製なんでもQ&A