本书在食品质量安全管理的大背景下，以食品供应链可追溯系统为研究对象，对食品在途配送及整个供应链的质量展开研究，构建了食品供应链可追溯系统绩效评价指标体系，分析了各评价指标对综合绩效的敏感度，提出了综合评价模型，综合上述评价指标和模型对食品供应链可追溯系统进行了绩效评价，总结出了政府主导下食品供应链可追溯系统实施过程中的障碍和建议。本书主要包括9章内容，第1章详细介绍了国内外食品可追溯系统发展的状况及启示。第2章对食品安全可追溯系统的概念、基本原理及相关理论知识进行了描述，第3章对食品在途配送质量控制及食品供应链展开分析，第4章、第5章、第6章和第7章详细阐述了食品供应链可追溯系统及绩效评价指标体系构建过程及模型研究，第8章对绩效评价与策略进行案例分析，第9章从政府的视角分析了其在食品供应链可追溯系统中的作用。