马铃薯是陕西省主要作物之一。本书内容全面而具体地反应了陕西省有关马铃薯的科研成果和生产成就。全书由八章组成。第一章介绍了陕西省马铃薯生产布局和种质资源。第二章围绕马铃薯种植，从栽培、生态和生理方面，详细而具体地论述了马铃薯的生长发育，包括马铃薯的生育期、生育时期、生育阶段；生态条件对马铃薯生长发育的影响；马铃薯的碳代谢和氮代谢。第三章从理论基础、技术细节、生产步骤等方面，详尽而具体地介绍了陕西省马铃薯脱毒种薯生产，包括脱毒苗生产和脱毒种薯生产。第四章到第六章，依照陕西省马铃薯生产布局，分别介绍了陕北一熟区马铃薯栽培、商洛二熟区马铃薯栽培、秦巴山区的安康盆地和汉中盆地马铃薯栽培。每章的论述中包括自然条件、作物种类、马铃薯生产形势、种质资源和育种、用种成就、品种利用、具体栽培技术等方面。实用栽培技术是论述的重点，包括常规栽培技术和特色栽培技术。论述得当，技术环节系统而得当，实用性强。第七章内容为环境胁迫及其应对措施。生物胁迫包括病害、虫害的种类，发生规律，危害、防治措施等方面；也具体介绍了杂草种类、危害和防除措施。非生物胁迫方面介绍了水分胁迫、温度胁迫和盐碱胁迫发生时期或地区，危害和应对措施。第八章内容是马铃薯利用与加工。理论与实际相结合，全面而具体地介绍和论述了马铃薯营养成分，包括种类、含量、物化和胶化特性、用途等。也详尽而具体地介绍了利用方式和方法，加工产品类型和工艺流程等。