《西餐烹饪基础（高水平发展中餐烹饪专业群精品系列教材）》根据专业特点，以西餐烹饪基本技能为设计的突破点，学生通过参与，独立完成各项工作任务，认知西餐常见设备、工具，了解常见原料的初加工，掌握各种烹调方法，会制作基础汤、常见少司和配菜。提高职业基本能力、专业能力和综合创新能力，同时培养学生爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信、沟通合作的品质。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。