本书较全面地论述了藜麦在中国的科研成果、生产成就和应用技术。除前言外，由5章组成。第一章分两节，论述了藜麦在中国的生产布局和种质资源，资料详实，数据可靠；第二章具体阐述了藜麦种植的生物学基础，包括生育进程和有机物的生物合成两节；第三章也分两节，分别介绍了北方高原地区和西南高原地区藜麦实用栽培技术，较全面地反映了藜麦栽培的科研成果和生产成就；第四章属于抗逆栽培内容，第一节是生物胁迫及其应对，具体撰述了包括病、虫、草害的种类、发生规律、危害、防治和防除等内容；第二节从水分、温度、盐碱胁迫和灾害性天气的影响等方面具体撰述了非生物胁迫及其应对等内容；第五章较全面地介绍了藜麦的品质及其利用，包括藜麦的营养品质和利用与加工两节。全书自成体系，对于藜麦在中国的种植与利用予以全方位介绍和论述。