全书由微生物的基础知识和微生物与食品的利害关系两部分组成，绪论和10章分述，第1-7章讲述食品微生物学基础。其中第5章微生物的代谢，把微生物机体几乎同时都在进行复杂的生物化学变化问题，也是学生一时难于理清的问题，人为地分为微生物的酶，微生物的呼吸作用与能量代谢，微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成四方面来讲述，使之更好理解；第6章，把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来，使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系；第8-10章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物，使食品微生物知识直接用于食品从原料到产品生产出来的各个环节。