随着人们物质生活水平的不断提高，生鲜乳安全问题越来越受到人们的关注。切实提高生鲜乳及乳制品质量安全水平，才能有效解决乳产品消费者信心不振、核心竞争力低的关键问题。开发快速和高通量筛查检测技术，建立关键控制技术措施，可从根本上消除生鲜乳质量安全风险隐患，提高生鲜乳质量安全水平，提升乳制品核心竞争力，保障公众的健康饮食安全。本书主要包括违法添加物、农药残留、兽药残留、重金属残留、微生物及其代谢产物污染的检测技术及应用。着重介绍前沿性的最新生鲜乳检验检测技术，力图启发、开阔读者的研究思路；注重新技术、新方法在科学中的应用，同时注重系统性、可读性。