本书由上海市农产品质量安全中心、农业农村部食品质量监督检验测试中心（上海）、农业农村部奶产品风险评估实验室多年从事生鲜乳质量安全监测和管理、风险评估的从业人员和专家，结合自身的工作实践，综合国内外食品、农产品（尤其是生鲜牛乳）法规、公益性行业（农业）科研专项等科研工作的技术成果等相关资料写而成。全书详细介绍了我国生鲜牛乳质量安全概况、生鲜牛乳质量安全主要危害因子和环节、生鲜牛乳中主要危害因子的安全评价指标、生鲜牛质量安全生产规程、生鲜牛乳质量安全危害因子检测技术研究等内容；还简单对比了我国与发达国家奶业质量安全控制管理、标准和技术体系的不同之处，指出了我国乳品质量安全控制体系的关键环节及具体措施。为了提高本书的实用性，还介绍了上海地区生鲜乳质量安全监测体系（生鲜乳按质论价体系）等内容。本书具有较强的时效性和实用性，可供从事生鲜乳生产、管理、科研等研究人员和广大奶业工作者参考。