我国果蔬种植面积和产量均居世界首位，是果蔬生产大国，近年来人们对食品质量和安全的要求在逐渐提高，我国的果蔬及其制品要在全球获得更大的竞争优势，需要不断提高产品的质量和安全水平，而建立完善的果蔬全产业链标准体系是其根本保障。基于此，我国制定了大量的国家标准和行业标准（农业NY、林业LY、商业SB、商检SN、供销GH、轻工QB、粮食LS、环境HJ、机械JB等），保证果蔬产业的规范化发展，并不断地进行补充和修订，使之日益完善。本书收集归纳了截至2019年底现行有效的果蔬产业相关国家标准及行业标准共1524项，全书由八部分组成，即果蔬种植、果蔬原料、果蔬保鲜与贮运流通、果蔬加工及其制品、果蔬及其制品安全卫生控制、果蔬及其制品品质评价、产业经营与管理、食品追溯等整个产业链的各个环节。其中，果蔬种植环节包括产地环境、种子种苗、品种鉴定、生产栽培、病虫害防疫标准等内容，果蔬加工及其制品环节包括加工用原料、加工产品、加工技术规程、加工设备及工厂化、加工制品贮运流通标准等内容。为方便读者查阅，在上述每一环节相关内容下，按照通用类、蔬菜类、和果品类对相应果蔬的国家标准和行业标准依次进行归类整理。参照《农产品分类与代码》（NY/T3177—2018）中对蔬菜和果品的分类，蔬菜类具体按根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类、叶菜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、芽苗类、野生蔬菜、其他蔬菜等顺序进行，水果类具体按仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、聚复果类、荔果类、坚果类、荚果类、果用瓜类、香蕉类、不另分类的果品等的顺序进行。