Obra colectiva que analiza, desde la perspectiva de la antropología y las ciencias sociales, los procesos de gourmetización y revalorización de productos y prácticas alimentarias tradicionalmente consideradas populares. A través de diversos estudios de caso en Europa y América Latina, el libro explora cómo la gastronomía funciona como un mecanismo de distinción de clase, identidad y poder, examinando la transformación simbólica de lo cotidiano en experiencias de alta cocina dentro del marco del sistema capitalista contemporáneo.