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京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味

帶你遍嘗只有在地人才知道的

——『京之美味』100選——

京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。

為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜......

歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。

京都特有生活智慧與美學

既不變也求變

凝聚成一道道

滿載溫度×質感×美感的

——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——

『深入京都5大區×9個城市，

從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』

右京區╱北區

山城宇治市╱京田邊市綴喜郡

南丹龜岡市

中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市

丹後京丹後市

『感受京都自然滋養出的醍醐味』

慶典必備的鯖魚壽司

大原京野菜醃成的千漬枚

町家親友團聚必備散壽司

防感冒又能驅邪的南瓜燉菜......

不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，

你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。

『 春 』

²南丹．編織草笠糰子

——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長

『 夏 』

²宇治．甘鯛昆布漬

——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美

配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁

『 秋 』

²京田邊．花壽司

——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味

小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖

『 冬 』

²京都．白味噌年糕湯

——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣

配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔

——還有更多、更多——

²鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮

²納豆餅——喜慶場合最討喜的小點

²章魚飯——滿滿海味的漁夫飯

²碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角

²茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜

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暖心推薦

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料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理

葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

楊佳齡Léa｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人

盧怡安｜飲食作家

蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人

───────（依姓氏筆劃排列）

【本書特色】

京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。

囊括京都各區特色食材和調理方法。

日常加菜、做便當、慶賀場合......隨時都能端上桌的京都滋味。

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（依姓氏筆劃排列）