Connaît-on vraiment la cuisine occitane ? Huguette Castignac s'est posé la question, et ce livre en constitue la réponse. Si chacun connaît bien truffe et foie-gras, à cela, souvent, se bornent les connaissances. Dans cet ouvrage, vous découvrirez mille autres bonnes choses, des garbures aux pascades, des estouffades aux milhas, exhalant à l'envi les senteurs de l'âtre, dont s'imprègne le jambon haut pendu, l'arôme miellé des potirons, les fumets de fête des tourtières et des pâtisseries, échappés des antiques fours de campagne au cuivre si bien patiné... Et les cassoulets, trinité languedocienne, et les confits d'oie, enfouis au plus profond des toupines de grès aux panses rebondies, sagement alignées sous leurs bonnets de blanc papier tuyauté... C'est l'Occitanie toujours vivante, toujours présente, les tentations du pays cathare, quoi !