C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange, aujourd'hui, très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion, et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux, et son restaurant de Bruxelles, "Comme chez soi", la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régionale belge, dont on trouvera des recettes adaptées à sa personnalité, Pierre Wynants a su créer des recettes de cuisine moderne française, en respectant toujours les principes d'une technique de base impeccable et, ici, clairement expliquée.