Ils se sont mis à deux, il fallait bien cela, pour faire un Raymond Oliver... L'un a fourni la barbe, et l'autre l'accent des pays de soleil et de bonne chair. À deux toujours, ils ont fait 99 omelettes. Tous deux, grands voyageurs, ont connu, comme disait Édouard de Pomiane : « des carrés d'œufs coagulés, durs, compacts, arrosés de confiture... des poches oblongues bourrées de piments... des sortes d'éponges aux œufs sucrés... ». Ce livre est une réaction. Des quatre coins du monde, de France et de Navarre, ils ont rapporté 99 omelettes dont, à vrai dire, quelques-unes n'en sont pas, mais ces quelques recettes doivent vous permettre, lorsque vous êtes prise à l'improviste, d'ouvrir subrepticement la porte du réfrigérateur et de passer pour la petite-cousine de Brillat-Savarin. Leurs idées gastronomiques ne se bornent d'ailleurs pas exclusivement aux œufs : ils vous déclareront sans ambages, que le caviar ne peut se servir que dans des pommes de terre au four (c'est comme cela que le mangeraient les moujiks, si les moujiks avaient du caviar), et que le gigot n'est vraiment bon qu'avec une sauce blanche aux câpres et une potée de navets. Totalisant 81 ans à eux deux, ils sont très conscients de vivre au XXe siècle et, loin de se plaindre des ravages que fait le progrès, ils préparent d'arrache-pied un livre de recettes à base de surgelés et de sachets que, d'après eux, Auguste Escoffier n'aurait pas mis au feu...