La multiplication actuelle des winstubs est un véritable phénomène économique et de mode dans la restauration alsacienne en général et strasbourgeoise en particulier. L'auteur, strasbourgeois de souche, vit dans cette ville depuis cinquante ans et a écumé dès son adolescence tous les Kaechele de la ville. Ceci dit, il n'a pas écrit un nouveau guide gastronomique. Pour son plaisir et celui du lecteur, et non en professionnel du tourisme, il raconte dans cet ouvrage l'origine des winstubs, leurs caractéristiques et mœurs, détaillant les lieux, les patrons et la clientèle. En fait, il en explore l'âme et la quintessence, la Gemietlichkeit qui devrait y régner et que les vrais amateurs recherchent. C'est à cette balade, aussi bien dans le passé que dans le présent, avec humour et parfois aussi avec humeur, qu'il invite le lecteur.