Le 1er juillet 1600, paraissait "Le Théâtre d'Agriculture et Mesnage des Champs" d'Olivier de Serres, seigneur de Pradels, qui en avait commencé la rédaction en pleine guerre civile, quand des hommes mendiaient et que la peste ravageait les villages. En nous présentant l'œuvre et la vie d'Olivier de Serres, Marthe de Fels nous rappelle le rôle important de ce gentilhomme huguenot pendant les Guerres de Religion, durant lesquelles il fit figure «d'homme de concorde et de conciliation». Il eut à l'époque une influence aussi importante que Sully et Henri IV dans le développement de notre industrie agricole.