Un jour, la Baccarat Inc. organisait à New York une réception en l'honneur de James de Coquet qu'elle baptisait « Pape de la Gastronomie ». Appellation flatteuse mais pas tout à fait exacte car l'auteur des « Propos de Table » se garde bien de pontifier. Il ne prétend aucunement vous apprendre à boire et à manger. Sa seule ambition est de vous permettre d'utiliser au mieux vos dispositions personnelles et de vous servir de guide dans le monde enchanté qu'ouvrent les perceptions gustatives. Voilà un livre qui dilate les papilles et prolonge les plaisirs de la table par ceux de l'esprit.