يحتاج الإنسان إلى نوعية مأكولات متوازنة لكى يشعر بالصحة و العافية فجودة الطعام و كمياته تلعب دوراً أساسياً فى الصحة العامة للإنسان و اذا تناولنا موضوع قوائم الطعام و كيفية تخطيطها نلاحظ ان معظم القائمين على أداء هذه المهمة الصعبة ليسوا من إخصائيى التغذية ولم يتدربوا على أن يكونوا كذلك بالرغم من أنهم يجيب أن يكون لديهم بعض المبادئ العامة فى علم التغذية لكى يستطيعوا تأدية واجبهم على أكمل وجه.