Esistono innumerevoli fattori nutrizionali che inducono importanti modificazioni epigenetiche che possono causare la formazione della malattia o la protezione dell'organismo contro di essa.
Le diete ricche di grassi e zuccheri, oltre all'obesità, sono associate ai cambiamenti nei soliti schemi di metilazione del DNA nei geni coinvolti nell'omeostasi dell'energia del fegato.