Existem inúmeros fatores nutricionais que induzem importantes modificações epigenéticas que podem causar o estabelecimento da doença ou a proteção do organismo contra ela.
Dietas ricas em gordura e açúcar, assim como a obesidade, estão associadas a mudanças nos padrões usuais de metilação do DNA em genes envolvidos na homeostase da energia do fígado.