تعد المواد الزيتية في النباتات من أهم ما هو مذخر فيها، ولو أنها أصغر شأناً وأقل انتشاراً من المواد النشوية، وهي كالمواد النشوية تتمركز في البذور غالباً، وفي أغلفة الأثمار نادراً (كما هو حال زيت الزيتون، وزبد النخيل) وهي في البذور تتكاثف أما في الغلفات (كما هو حال فستق العبيد والقطن وزيت الكاكائو....إلخ) وإما في سويق الرشيم (كما هو الحال في زيت بعض نباتات البلاد الحارة) وإما في السويداء (كما هو الحال في زيت الخروع وزبد النارجيل دهن النارجيل وهو السمن النباتي)