人にとっての"おいしさ"は、野生にとっての不幸なのか
歴史、神話、地理学......深い学識を備えた環境人類学者が、世界各地で食用にされている野生動物をめぐる旅に出た。
アフリカの密林に横行する野生肉の違法取引を追い、世界的に有名なレストラン「NOMA」で蟻を食べ、愛する人とスウェーデンの森でヘラジカを屠る——。
文明の恩恵に浴しながら天然の獣肉を過剰に追い求めた結果、私たちが得たもの、失ったものとは......。グルメの行き着く先を体当たりで探求する、思索に満ちた冒険ノンフィクション。
——「美食」の先にあるものとは何か？
《本書に登場する野生の食材や料理》
▶ ヘラジカ肉バーガー
▶ NOMAのフルコース
▶ 墓地で採るニンニク
▶ 猪
▶ ロブスター
▶ 牡蠣
▶ ハチミツ
▶ アオウミガメのスープ
▶ 羚羊（カモシカ）
▶ センザンコウ
▶ オオトカゲ
▶ ナイルワニ
▶ バイソン
▶ バッファロー
▶ 山羊
▶ ヤマアラシ
▶ 毛虫のソテー
▶ 駝鳥
▶ エルク
▶ アンズタケ
▶ アナツバメの巣のスープ......他多数。
【目次】
■ プロローグ　傷心のヘラジカ
第1部　記憶と忘却
　1　香草（ハーブ）と蟻.........デンマーク
　2　大型動物の肉、キノコと天然ハチミツ添え.........ポーランド
　3　魚、ひれ、殻、はさみ.........アメリカ合衆国
　4　直火焼きした野鳥肉のサルミ.........アメリカ合衆国
第2部　欲望の対象
　5　森の狩猟肉、根菜添え.........コンゴ民主共和国
　6　羚羊（アンテロープ）の肉、トマトとスパイス煮込み.........コンゴ民主共和国
　7　野生動物の燻製肉と偽キャビア.........フランス
第3部　祝宴と飢餓の季節
　8　ヘラジカ肉のアンズタケ添えクリームソースがけ.........スウェーデン
　9　燕の巣と花.........ボルネオ
10 野草.........ポーランド
■ 謝辞
■ 訳者あとがき