解中式面点的基础知识，掌握中式面点制作的基本技术与技艺流程

【编辑推荐】

☆中式面点制作，是面皮与馅的结合。

☆通过扩大面皮种类和馅料的运用，调制风格不同的馅心，形成一系列风味特色。

☆从而促进中式面点品种的发展，为中式面点的发展开拓一条宽广之路。

【内容简介】

面点是"面食"和"点心"的总称，主要是以面粉、米粉和杂粮粉为主料，配以油脂、糖、鸡蛋等，再辅以蔬菜、肉品、果品制作的馅料加工而成的各类米面食、小吃和点心。面点因制作所用。主料多为白色，故中国餐饮行业内有"白案"之称，是中式烹饪的重要组成部分。本书内容注重技艺与实训的有机结合，并辅以图片，让读者了解中式面点的基础知识，掌握中式面点制作的基本技术与技艺流程。同时，对每个实训品种从实操准备到每个技艺环节以及实训，都详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。

【作者简介】

本书由浙江商业职业技术学院高级考评员、西餐工艺教师朱威和高级茶艺师、西班牙语教师郦悦共同编著。本书的编写得到了浙江商业职业技术学院和西班牙中餐学院的大力支持。本书由浙江商业职业技术学院与西班牙巴利阿里厨师协会、西班牙AJISEN-ES料理等餐饮企业共同开发。