La formación universitaria no puede entenderse sin la innovación: la innovación en la docencia permite abrir nuevas vías de aprendizaje a alumnos cuyo contexto es mu­dable y su perfil diverso; la innovación también está ligada a la investigación, pues innovar no consiste en crear cosas nuevas, sin más, sino indagar en la realidad y sugerir usos nuevos que aporten valor. Desde el proyecto de investigación "Vallehermoso Circular" de la UFV, hemos tratado de innovar en nuestra forma de ejercer nuestra docencia y en nuestro modo de com­prender la investigación, siendo este libro el resultado de nuestro trabajo. El objeto son los mercados municipales; la perspectiva, la economía circular; los actores, un amplio abanico que incluye a investigadores y docentes, alumnos, ad­ministración pública, sector privado y asociaciones; el modelo; la cooperación; los beneficiarios, todos.